Kruvasan denildiğinde akla ilk Fransa gelsede aslında doğru olan bilgiler tarihin tozlu sayfalarında böyle değil.Yine Türklerin parmağı var işin içinde:)Avusturya-Fransa arasında gidip gelen sahiplenme devam ederken şaşıracağınız bilgileri verelim o zaman.
İyi Kruvasan Nasıl Olmalı,
İyi bir kruvasan nasıl olur? Her şeyden önce açma gibi olmaz. Üstü kıtır olur. İçi kat kat ve gözenekli olur. Yumuşaktır ama dokusu ekmek gibi değildir. Üzerine parmak bastığınız zaman dağılıp parçaları masaya yayılmaz. Yani ufalanmaz. İyi bir kruvasan yapmak ciddi emek ve iyi malzeme ister. Uzun mayalama süreci… Katı maddesi yüksek tereyağı… Az kullanılsa bile iyi süt ve doğal yumurta…
Kruvasan Keşfi,
Bu hamur işinin ise 13. yüzyıldan itibaren Avusturya’da yapıldığı söylenmekte ancak Kruvasana döndüğümüzde ise tarihler 1683 yılını, yani Osmanlı ordusunun Viyana’yı ikinci kez kuşattığı tarihi gösteriyor.Osmanlılar 2. Viyana Kuşatması sırasında şehri ele geçirmek için saldırırken biryandanda surların altından da şehre doğru ilerleyerek tüneller kazmaya başlıyorlar.
Rivayetler burada başlıyor Osmanlı kuşatması bittikten sonra Viyana’nın fırıncıları bu olayı anmak üzere kipferl isimli hamur işini Osmanlı sancağındaki hilalden esinlenerek hilal şeklinde yapmaya başlıyorlar ve kruvasan, bugün de bildiğimiz şekline kavuşmuş oluyor.
Kimileri de o dönem Viyana’ya destek veren bir Sırp casusunun satışa sunduğunu söylüyor, Sırp casusu Kolçinski, Osmanlı ordusunun geri çekilmesinden sonra Viyana’da açtığı kahvehanede ilk kruvasanı yapar.
Viyana’nın En Lezzetli Kruvasancıları
Cafe Français
Cafe Schwarzenberg
İstanbul Kruvasan Mekanları
“İstanbul’da en iyi kruvsan mekanı neresi?” diye sorduğunuzu duyar gibiyiz. Kruvasanın tarihini anlattık, yapılışından bahsettik, en iyi kruvasan mekanlarından bahsetmemek olur muydu,
Bizim tadım ekbibimizin İstanbulda ‘ki en iyi kruvasancıları
- Kruvasan İstanbul
- Mill Bakery Co.
- Brekkie Croissant & Cookie
Comments 2