‘’Börek’’ Farsça būrak hamur ve etle yapılan bir yiyecek
Börek, Osmanlı mutfağından günümüze Türk mutfağında bir açılmış hamurun veya yufkanın arasına çeşitli malzemeler konularak değişik biçimlerde pişirilebilen hamur işi. Bazı yörelerde yufkasız olarak yapılan bazı yemeklere börek denilmektedir.
Türkiye’nin dışında kalan ve hala sevilerek pişirip yenilen böreklerin bugünkü isimleri:
Bulgaristan: Banica (Čuška Bjurek. Ayrıca beyaz peynirle doldurulmuş biber [Čuška].)
Sırbistan: Burek ve Pita
Bosna-Hersek’te içinde ne bulunduğuna bağlantılı olarak ismi farklıdır.Bürek
Yunanistan: Buréki (μπουρέκι) ya da Píta (πίτα)
Arnavutluk: Byrek
Gelin Börek çeşitlerine bakalım,
Ülkemizde ise yörelere göre adı ve görseli değişkenlik gösteririr.
Örneğin İstanbul’da Meşhur Sarıyer Böreği diye bir gerçek var.(Türkiye’nin her yerinde tabelasını görebiliriz) Yine İstanbul’da ve büyük şehirlerde çok popüler olan Küt böreği(sade börek)veya Boşnak böreği…
Küt böreği diyenlerin bazılarına göre kat kat olduğu için, bazılarına göreyse küt küt kesildiği için ya da böreği yerken çıkan kütür kütür seslerden dolayı adı küt böreği. Kürt böreği diyenlere göreyse rivayet İstanbul’daki Kürt hamallar tarafından tüketildiği için adı Kürt böreği.(Yaptığımız arşiv araştırmaları bu yönde)Aslında Doğu Anadolu bölgemizin Bingöl İlin ’den çıkmadır. Tüm yurdumuzda Bingöl usulu yapılır sade börek üzerine şeker atılarak yenir.
Son zamanlarda yine çok popüler Adana Böreği içi kaşarlı seveni çok. Adana’nın asıl böreği coğrafi işaretli Adana kol böreği diye geçer. Yine en çok bilinen Su Böreğinin Coğrafi İşareti Erzurum’a Tescillendi. İzmir’in kendine has boyozu börek olarak nitelendirebiliriz. Ege bölgesinin sebzeli otlu börekleri, Karadeniz bölgesinde hamur işleri ağırlıktadır ama çok bilinen özel bir böreği yoktur. Son olarak Balkanlara mal olmuş Boşnak böreğini en popüler börekler arasında sıralayabiliriz.
Anadolu ve Avrupa Yakasın’da en lezzetli en popüler ve en çok konuşulan mekanlara gitmeye çalıştık.Sizler için karışık sıra ile derledik.İyi okumalar…
Avrupa Yakası
Tarihi Bilice Börekçisi, Sarıyer
Eğer 1 numara olacaksa “Benim bir numaram. Yılların ustalığı var burada. Kıymalı-üzümlü böreğin yanına söğüş tabağı ve olmazsa olmazı sıcak bir bardak çay. Belgrad Ormanı’nda yapacağınız bir yürüyüş sonrası yapılan börek keyfi paha biçilemez.
Nasıl Giderim?
Bahçeköy -Kemer Mahallesi
Kemer, Mareşal Fevzi Çakmak Cd. No:6, 34473 Sarıyer/İstanbul
Sarıyer Merkez
Büyükdere, Çayır başı CD. No:9, 34453 Sarıyer/İstanbul
Meşhur Sarıyer Börekçisi
İşte her yerde gördüğünüz Meşhur Sarıyer böreğinin ORJİNAL YERİ burası ve en lezzetlisi;) Tarihi Sarıyer Börekçisi.1895 yılına dayanan köklü geçmişi ile Tarihi Sarıyer Börek, Türkiye’nin en ünlü lezzetlerinden…
Burada, klasik Sarıyer böreğini yedikten sonra çok rahatça “bu börek boşuna meşhur olmamış” diyebiliyorsunuz.
Nasıl Giderim?
Merkez, Yeni Mahalle Cd No:28, 34450 Sarıyer/İstanbul
Sarıyer Hünkâr Börekçisi
Tarihi Sarıyer Börekçisine alternatif bir mekân önerisinde gelsin o zaman. Sarıyer’e geldiniz ve kafanız karıştı başka nerede yiyebilirim. Hünkâr’da Sarıyer’de eskilerden kıymamalı böreği çok tutulur tavsiye edilir.
Nasıl Giderim?
Merkez, Şht. Mithat Yılmaz Cd. No:20, 34450 Sarıyer/İstanbul
Furkan Sarıyer Börekçisi
Yine sizlere Sarıyer’de 4 üncü alternatif börekçi önerisi verelim. Furkan diğerleri gibi popüler değil ama bence börekleri diğer büyük firmalardan aşağı kalır yanı yok. Bu mekânı da değerlendirebilirsiniz.
Nasıl Giderim?
Merkez, 9, Türbe Çeşme Sk, 34450 Sarıyer/İstanbul
Tarihi Kireçburnu Fırını, Sarıyer
Yılların eskitemediği klasik haline gelmiş mekan. Her türlü ürün bulunur. Boğaza yürüyüşe çıktığınızda Tarabya Sarıyer arasında kalır. Patlıcanlı, kıymalı, ıspanaklı böreği iyiyidir. Manzarası hepsinden daha iyi denebilir.
Nasıl Giderim?
Kireçburnu, no Sarıyer, Haydar Aliyev Cd. No:48, 34457 Sarıyer/İstanbul
Prava Pita-Boşnak Böreği
İstanbul’un en ünlü Boşnak börekçilerinden 2006 yılından beri hizmet veren mekânda Boşnak böreklerinin her çeşidini bulabilirsiniz. Sasirom (peynirli), kompirnak (patatesli), Zelanik (ıspanaklı)
Nasıl Giderim?
Mahallesi, Şehit Kamil Balkan Caddesi, No 12, Bayrampaşa, İstanbul
Tarihi Yeniköy Börekçisi
Taş fırında, odun ateşinde pişen börekleri meşhur. Tarihi Yeniköy Börekçisi günümüzde de bu semtin en ünlü adreslerinden.
Nasıl Giderim?
Yeniköy, Köybaşı Cd. No:80, 34464 Sarıyer/İstanbul
Tarihi Odabaşı Çiğ börekçisi
İstanbul’un Fatih semti, Odabaşı Cami’sini geçince 2 dakikalık uzaklıkta. Çapa da Odabaşı mevkiinde yer alan küçük bir dükkânda faaliyet gösteren güzel bir mekân. Çiğbörek servisi yalnızca kıymalı olarak veriliyor. Cidden çok lezzetli yapıyorlar. Yanında verdikleri ayran da mükemmel. Tam fiyat, performans + lezzet noktası. Çiğbörek tam ayarında kızarmış, yağ çekmemiş ve sulu sulu.
Nasıl Giderim?
Şehremini, Mevlanakapı Cd. No:125/B, 34104 Fatih/İstanbul
Anadolu Yakası
Çengelköy Börekçisi
Anadolu Yakası’nın en bilinen en popüler börekçisi. Nasıl karşı yakada Sarıyer böreği varsa Anadolu yakasın dada Çengel böreği. Çengelköy’de klasik zaten lezzetlidir ancak burada cevizli peynirli börek yemelisiniz. Çengelköy börekçisinin İstanbul’da çok şubesi var ama Çengelin farklı bir havası var.
Nasıl Giderim?
Çengelköy Börekçisi Çengelköy Şubesi, Çengelköy, Çengelköy Cd. No:41 D:41, 34680 Üsküdar/İstanbul
Gazi Burma Mustafa- Pendik
İstanbul’un en iyi tatlıcılarından baklavacılarından ama buranın muhteşem lezzetteki peynirli su böreğinden tatmalısınız.
Nasıl Giderim?
Batı, Dr. Orhan Maltepe Cd. 52/A, Pendik/İstanbul
Bandırma Özen Börek, Anadoluhisarı
Sahipleri aslen Bandırmalı. Mekânın yine klasik börekleri denenebilir lezzetli ancak böreğe kendi tarzlarını oluşturmuşlar. Böreğe inovasyon katmışlar dersek yanlış olmaz Boşnak böreği tarzına yakın ama bu daha farklı Yoğurtlu kıymalı böreği denemenizi tavsiye ederim.
Nasıl Giderim?
Anadolu Hisarı, Körfez Cd. 4/A, 34810 Beykoz/İstanbul
Rumeli Börekçisi-Beylerbeyi
Tam Bir mahalle börekçisi bu bölgede oturanlar burayı çok sever. Klasik Kol böreğinden farklı el açması hamuru ile bol malzemeli sebzeli, kıymalı ve peynirli harika lezzet isminin hakkını veriyor kesinlikle deneyin. Özellikle soğanlı böreği de lezzetli, samimi bir işletme daha lokal sahipleri güler yüzlü.
Nasıl Giderim?
Beylerbeyi Mh., Beylerbeyi, 34676 İstanbul
